Para preparar estos buñuelos de salón comenzamos mezclando la harina con sal, agua y levadura hasta formar una crema. Luego dejaremos unos minutos en el horno para que fermente. Una vez haya aumentado de volumen, le agregaremos una clara de huevo montada y reservaremos. Debe quedar todo consistente (en caso necesario podemos agregar un poco más de harina). Por otra parte sofreímos en una sartén con aceite caliente la cebolla, el ajo y el pimiento verde, todo bien picado, y una vez cocinada añadimos el salmón troceado. Salteamos el conjunto durante unos minutos y escurrimos con un colador. Mezclamos la masa de buñuelo con el sofrito de salmón y colocamos en la nevera. Calentamos una sartén con aceite y vamos poniendo cucharaditas de masa de buñuelo, el sofrito de pimiento verde y bacalao. Freímos hasta que tengamos los buñuelos doraditos por todos los lados y servimos acompañado de una ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de salmón natural sin piel ni espinas.
-1 pimiento verde tipo italiano.
- 1 diente de ajo.
- Media cebolla.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
Para la masa del buñuelo:
- 250 grs de harina.
- 10 grs de levadura.
- 2 decilitros de agua.
- 1 cucharada de aceite.
- 1 clara montada.
- Una pizca de sal.

Para preparar este pescado a la romana, cortamos los lomos y pasamos por harina, luego con huevo batido. Con el aceite bien caliente, freímos la merluza durante cinco minutos por cada lado, si tiene mucho grosor puede tardar un poco más. Seguidamente acompañamos con unas rodajas de limón y hongos salteados.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de merluza o pescadilla.
- 100 grs de harina.
- 1 huevo.
- Sal y aceite de oliva.

Primero limpiamos la dorada, evitando que queden escamas, espinas y tripas. Luego la cortamos en lomos, también podemos pedir que nos lo hagan en la pescadería. A continuación, pelamos las zanahorias y cortamos a lo largo. Pelamos los espárragos trigueros y los cortamos también en tiras. Ponemos aceite en una cazuela, añadimos el ajo picado y cuando esté doradito, agregamos las zanahorias y los espárragos trigueros. Entonces vertemos medio vasito de vino a la verdura y salpimentamos a nuestro gusto. Dejamos que se evapore el alcohol y cocinamos a fuego medio durante diez minutos. Seguidamente comenzamos a preparar los filetes y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Colocamos en cada filete un poco de espárragos trigueros y tiras de zanahorias ya cocinadas. Lo enrollarlos con cuidado y cerramos. Colocamos en la misma cazuela de las verduras y los dejamos cocer tapados durante otros 10 minutos. Finalmente, servimos la dorada rellena acompañada de las zanahorias y espárragos trigueros enteros o pasados por el pasapurés.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 lomos de doradas de ración.
- 4 espárragos trigueros.
- 1 zanahoria.
- ½ vaso de vino dulce.
- 2 tomates.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Primero limpiamos bien los verdeles, cortamos por la mitad para asar y retiramos todas las espinas que puedan tener. Seguidamente salpimentamos e introducimos los lomos untados de aceite de oliva en el horno precalentado a 180º C, durante un cuarto de hora. En otra bandeja introducimos al horno las patatas peladas y cortadas en rodajas junto con las setas limpias, todo ello con aceite de oliva, una pizca de sal y un diente de ajo picado. El acompañamiento los cocinaremos al mismo tiempo que el pescado, pero durante algo más de media hora. Finalmente, serviremos los lomos del verdel asado junto con la guarnición de patatas y setas.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 verdeles grandes.
- 2 patatas.
- 100 grs de setas.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal.

Comenzamos limpiando las rodajas de salmón y salamos al gusto. Acto seguido, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas finas y picamos los ajos. En una sartén ponemos los tomates abiertos por la mitad, las zanahorias y los dientes de ajo con un chorrito generoso de aceite de oliva, una pizca de sal y albahaca. Finalmente, tapamos la sartén para que se cocine el pescado. A los cinco minutos aproximadamente introducimos los lomos de salmón para que se cocinen con las hortalizas. Retiramos del fuego y servimos cuando el salmón esté ligeramente rosado en el interior.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de salmón fresco en lomos.
- 200 grs de zanahoria.
- 100 grs de tomates cherry.
- Unas hojas de albahaca.
- Aceite de oliva y sal.

Comenzamos limpiando las truchas. Luego las salamos ligeramente por dentro y por fuera, una vez vaciadas. Seguidamente enharinamos las truchas y las freímos en aceite por ambos lados. Lo ideal es que se doren por el exterior y queden por dentro un poco crudas. A continuación, las retiramos de la sartén y ponemos en una bandeja de horno. Introducimos dentro de cada trucha un par de lonchas finas de bacón. Introducimos las truchas al horno a 200º C durante un cuarto de hora para que se termine de cocinar el interior del pescado. Para preparar la vinagreta templada procedemos de la siguiente manera. En una sartén antiadherente calentamos aceite de oliva junto con las almendras fileteadas y las uvas pasas. Cuando comiencen a tener color entonces añadimos el azúcar moreno y las tres cucharadas de vinagre balsámico. Removemos hasta que se forme un caramelo suave. Lo ponemos a punto de sal y salseamos las truchas asadas con la vinagreta.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 truchas de ración.
- 8 lonchas finas de bacón.
- Aceite de oliva y sal.
- 2 cucharadas de harina.
Vinagreta templada de almendras:
- 150 grs de almendra fileteadas.
- 50 grs de uvas pasas sin pepita.
- 3 cucharadas de vinagre balsámico (Módena).
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Primero secamos el bacalao para quitarle la sal y en una sartén antiadherente echamos un chorrito de aceite de oliva para cocinar el pescado. En una cazuela añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, la cebolla y el pimiento verde picadito. Cuando veamos que empieza a dorarse agregamos los pimientos del piquillo también cortados en tiras longitudinales. Cuando el conjunto esté sofrito entonces agregamos el tomate. Luego, con la verdura cocinada, echamos una pizca de sal y una cucharada de azúcar. En esa salsa colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y damos un hervor suave durante unos dos minutos. Mientras tanto preparamos el arroz con zanahoria, para ello licuamos las zanahorias y reservamos el caldo para mojar el arroz. Doramos unos dientes de ajos y rehogamos el arroz en el sofrito caliente hasta que los granos tomen un poco de color. Finalmente, añadimos el zumo de zanahoria con un poco de agua hasta conseguir el doble de volumen de agua que de arroz. Ponemos a punto de sal y dejamos hervir durante veinte minutos hasta que esté listo.

Ingredientes para 4 personas:
- 750 grs de bacalao desalado en lomos.
- 100 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 100 grs pimiento verde.
- 200 grs de pimientos del piquillo.
- 200 grs de salsa de tomate.
- 100 ml de aceite de oliva.
- 10 grs de azúcar.
- 3 grs de sal.
Guarnición de arroz naranja:
- 100 grs de arroz redondo tipo bomba.
- 100 grs de zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Agua.