Para preparar esta receta primero marinamos la carne de avestruz durante tres o cuatro horas en la mezcla siguiente: los dientes de ajo picados, el comino, el zumo de limón, el vaso de vino tinto, un chorrito de aceite de oliva y la mermelada de albaricoque. Luego, las sacamos y cortamos en cubos para ponerlas en unas brochetas. Estas brochetas las asamos en una barbacoa con carbón vegetal y las acompañaremos con la misma salsa del marinado, poniendo el jugo de marinado a fuego en una cazuela hasta reducirlo para conseguir que quede espeso.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de carne de avestruz.
- 1 decilitro de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharilla rasa de comino en polvo.
- 1 limón.
- 1 vaso de vino tinto.
- 3 cucharadas de mermelada de melocotón.
- Sal.

Cortamos las pechugas de pollo en tacos y pincharemos en las brochetas. A continuación, las mojamos de aceite de oliva y sazonamos salpimentamos al gusto. Seguidamente cocinamos las brochetas a la plancha o en una sartén antiadherente hasta que la carne tenga color. Acompañamos esta receta con unas fresas limpias, troceadas y marinadas con vinagre, aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta recién molida.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de pechuga de pollo en trozo.
- Aceite de oliva.
- Una cucharadita de pimientas variadas molidas.
- Sal.
Para las fresas marinadas:
- 100 grs de fresas.
- 2 cucharadas de vinagre de sidra.
- Aceite de oliva y sal.
- Una pizca de pimienta rosa.
- 1 cucharada de margarina vegetal o mantequilla.

Pinchamos los siguientes ingredientes en una brocheta: un trozo de pechuga de pollo, otro de pimiento verde y un cilindro de puerro, o de plátano o un tomate cherry. Cuando tengamos la brocheta completa. Ponemos a la plancha o en una sartén antiadherente con aceite de oliva caliente. Seguidamente echamos una pizca de sal y pimientas molidas. A fuego intenso cocinamos hasta que la verdura y el pollo se doren por fuera. Una vez asados, servimos acompañados de una crema de manzana que prepararemos de la siguiente manera: primero pelamos las manzanas y mezclamos con el azúcar y el zumo de medio limón, cocemos a fuego suave en una cazuela tapada durante media hora. Por otro lado, cortamos la cebolleta fresca en cuadraditos y la sofreímos con un poco de aceite de oliva hasta que esté blandita. Una vez dorada, añadimos el vino blanco y el caldo de carne, dejamos reducir hasta la mitad de su volumen. Vertemos las manzanas cocidas con el azúcar y el limón al sofrito, calentamos el conjunto y trituramos hasta conseguir la crema de manzana.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 pechugas de pollo.
- 2 pimientos verdes.
- 16 tomatitos tipo cherry.
- 2 plátanos.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Para la crema de manzana:
- 4 manzanas.
- Medio limón.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 decilitro de caldo de carne.
- 1 copa de vino blanco.
- Sal.
- 50 grs de azúcar.

Para preparar esta receta comenzamos enrollando los filetes de gallo y fijamos con un palillo. En una sartén colocamos los pescados con una pizca de sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y medio vasito de agua. Tapamos la sartén y dejamos cocinar por durante un par de minutos a fuego lento. En la misma sartén salteamos las espinacas y cuando comiencen a cocinarse agregamos la leche y un poco de nata liquida. Ponemos a punto de sal, dejamos unos cinco minutos y servimos los filetes de gallo con una base de crema de espinacas.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 filetes de gallo grandes sin espinas.
- 100 grs de espinacas.
- Medio vaso de leche.
- Nata para cocinar.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- Una pizca de pimienta rosa.
- Sal.

Limpiamos las perdices y salpimentamos. Rellenamos con carne de salchichón, mezclada con los hígados de las aves y trufa picada. Doramos las perdices en una cacerola con aceite, unas tiras de jamón y un preparado de tomillo, orégano, canela y laurel. Añadimos una cebolla picada bien finita y dos ajos machacados, sal y pimienta. Cuando haya pasado 15 minutos de cocción, agregamos con un poco de harina, chocolate rallado, una copa de vino blanco y una cucharadita de vinagre bastante rebajado con agua. Tapamos la cacerola y dejamos que cocinar.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 perdices medianas.
- 100 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 200 grs de salchichón.
- 1 trufa (opcional).
- 20 grs de harina.
- 25 grs de chocolate negro.
- 1 copa de vino blanco (1 dl).
- 1 cucharilla de vinagre de vino tinto.
- 50 grs de jamón serrano magro.
- Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, canela en rama, laurel).
- Sal y pimienta negra.

Picamos las cebollas en tiras finas, junto con la zanahoria en rodajitas, el ajo en láminas y la manzana en trozos. Ponemos todos estos ingredientes en una cazuela con aceite caliente. Mientras tanto, limpiamos las codornices y salpimentamos tanto dentro como por fuera. Seguidamente ponemos las codornices con la verdura y la manzana sofrita y rehogamos el conjunto. Cuando vemos que las codornices estén doradas vertemos el vino blanco, la pimienta y el perejil. Dejamos que se cocine y añadimos un vasito de agua. Cocemos lentamente hasta que las codornices estén tiernas y la verdura cocinada. A continuación sacamos las verduras de la cazuela, las pasamos por el pasapurés y luego por el colador. Volvemos a introducir las codornices en la salsa, damos un hervor y ponemos a punto de sal. Para la decoración del plato pelamos unas manzanas , las cortamos en gajos e introducimos en el microondas a media potencia, tapado con un poco de papel transparente. En un par de minutos tendremos lista la fruta de guarnición con la que acompañaremos las codornices en su salsa.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 codornices.
- 2 cebollas.
- 1 zanahoria.
- 1 diente de ajo.
- 1 manzana reineta.
- Aceite de oliva y sal.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de agua.
- Unos ramilletes de perejil.
- Pimienta negra en grano.
- 2 manzanas reinetas.

Comenzaremos elaborando la masa, para ello ponemos la harina en un a fuente, hacemos un agujero en el centro y mezclamos todos los ingredientes de la masa con la levadura. Amasamos hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo un poco más de agua o harina si vemos que hace falta. Finalmente, formamos una bola y dejamos reposar tapada para que doble su volumen.

Para el relleno picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en cuadraditos y pochamos en una sartén con aceite. Seguidamente troceamos la carne de pollo en filetes pequeños y adobamos con una pizca de sal, ajo, un chorrito de aceite y pimentón dulce. Cuando tengamos el sofrito listo, añadimos la carne, las setas y champiñones fileteados. Mientras se termina de cocinar, estiramos la mitad de la masa de empanada sobre un molde y encima colocamos el sofrito junto con los champiñones y setas troceadas, estiramos la otra mitad de la masa de empanada y cerramos la empanada con un pequeño dobladillo. Hacemos un par de agujeros en la parte superior de la empanada y la horneamos a 180º C durante tres cuartos de hora.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de harina.
- 2 decilitros de agua templada.
- 1 decilitro de aceite de oliva.
- 1 trocito de levadura prensada de panadería (del tamaño de una avellana).
- 1 cucharadilla de sal.
- 1 cucharadilla de pimentón dulce.
Relleno de la empanada:
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- 600 grs de pechuga de pollo.
- 100 grs de setas y champiñones.
- Aceite de oliva y sal.