Mezclamos la carne picada con el vinito de Jerez y dejamos reposar durante una hora en la nevera. Batimos el huevo, añadimos media cebolla picada, el mijo cocido con agua, el diente de ajo y el perejil picado con sal y leche. Mezclamos todos los ingredientes anteriores con la carne picada. A continuaciónn rellenamos el interior del pollo deshuesado, atamos dando y horneamos a 200º C, durante 60 minutos. Una vez cocinado, retiramos, dejamos enfriar y servimos en lonchas, acompañado de una ensalada verde.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo deshuesado.
- 200 grs de carne de cerdo picado.
- 1 copita de vino de Jerez.
- 150 grs de tocineta.
- 1 huevo.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- 50 grs de mijo.
- 1 vaso de leche entera.
- Sal.

Pelamos el tomate, lo dejamos sin semillas y troceamos en cuadraditos. Troceamos también las hojas de lechugas variadas junto con el huevo cocido y pelado, la piña escurrida y unas lonchas de pechuga de pavo. Mezclamos todo con un chorrito de aceite de oliva y la mayonesa, rellenamos unas lonchas de pechuga de pavo que enrollaremos como unos canelones. Servimos con unas nueces peladas y unos trocitos de piña.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de fiambre de pechuga de pavo.
- 100 grs de piña natural.
- 12 nueces.
- 4 cucharadas de mayonesa.
- 12 panecillos de canapés.
- Unas hojas de lechugas variadas.
- 1 tomate natural.
- Aceite de oliva y sal.

Cortamos la pechuga de pollo, pasamos por harina, salpimentamos con pimientas variadas recién molidas y salamos. En una sartén con aceite de oliva caliente salteamos el pollo hasta que quede bien doradito. Retiramos las pechugas de la sartén y recuperamos los jugos añadiendo unas cucharadas de vino blanco y la misma cantidad de agua. Dejamos que hierva un poco y salseamos con eso la pechuga. Seguidamente, troceamos las cebolletas, las setas y los tallos de espárragos trigueros en tiras. En una sartén con aceite doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Agregamos a la sartén la cebolleta, las setas y los espárragos. Cocinamos los ingredientes y cuando estén salteadas ponemos a punto de sal para servir con el pollo.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 pechugas de pollo.
- 250 grs de setas shitakes.
- 1 cebolleta fresca.
- 12 espárragos trigueros.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal.
- Pimientas variadas.

Limpiamos el pollo y lo ponemos en una bandeja de horno. A continuación, mezclamos la mostaza y el aceite con la sal. Agregamos la salsa sobre las alas del pollo y las untamos. Horneamos durante una hora 180ºC o hasta que estén doradas. Servimos las alita calientes con perejil picado por encima.

Ingredientes para 4 personas:
- 800 grs de alas de pollo.
- 50 grs de mostaza a la antigua.
- Aceite de oliva y sal.
- Unas ramitas de perejil.

Primero asamos los pimientos, los pelamos y les quitamos las pepitas. A continuación cogemos las cuatro codornices, desplumamos y limpiamos. Seguidamente las rociamos con coñac y salpimentamos al gusto. Luego las envolvemos en unas lonchas de panceta y las introducimos en un pimiento asado entero, también regado con coñac. Una vez introducidas en los pimientos, tiramos un chorrito de aceite y tapamos junto con las patatas. Encendemos el horno a 180ºC y vamos cocinando lentamente, con el jugo de la panceta y los pimientos. El tiempo aproximado será de una hora, serviremos en una fuente de barro y con los jugos por encima acompañadas de las patatas.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 codornices.
- 4 pimientos rojos para asar (grandes).
- Media cebolla.
- 4 lonchas de bacón o panceta.
- 4 patatas medianas.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Coñac.
- Sal.

Limpiamos el pollo troceado y troceamos las hortalizas, luego las salteamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando las verduras estén medio cocinadas, entonces agregamos el pollo y salpimentamos. Rehogamos el conjunto tapando la cazuela, bajamos la intensidad del fuego y cocinamos a fuego lento durante una hora. Finalmente dejamos reposar fuera del fuego durante un cuarto de hora antes de servir y acompañamos con una ensalada de lechugas y berros.

Ingredientes para 4 personas:
- Medio pollo troceado.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- Pimienta blanca y sal.
- Aceite de oliva virgen.
- Ensalada de lechugas y berros.

Comenzamos limpiando las codornices, les quitamos todas las plumas y las lavamos por dentro con agua. Las marinamos con el vino, el laurel, la salvia, el romero, la sal y la pimienta durante unas dos horitas. Pasado ese tiempo, preparamos un sofrito con el ajo, las aceitunas picaditas y la mitad del bacón. Con la otra mitad cortado en láminas, envolvemos las aves y las mezclamos al sofrito, para cocinarlas por ambos lados. Cuando estén doradas, añadimos el tomate y vino de donde fueron marinadas, procurando que no se sequen demasiado. A continuación, cocinamos a fuego lento durante una hora hasta que las aves estén tiernas y la salsa espesa. Finalmente, acompañamos la receta con una crema de melocotones, que nos permitirá jugar con los contrastes de dulce y salado.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 codornices.
- 300 grs de aceitunas negras.
- 2 dientes de ajo.
- 200 grs de tocineta o bacón.
- Perejil.
- Medio litro de vino tinto.
- 2 hojas de laurel, salvia y romero.
- 50 grs de concentrado de tomate.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal y pimienta.