Primero cocemos los huevos, pasamos por agua, los pelamos para quitarles la cáscara y troceamos por la mitad. A continuación, pelamos la berenjena, la troceamos y espolvoreamos con sal. Pochamos la cebolla picada en una sartén con aceite y añadimos la berenjena picada. Mientras se cocina, preparamos una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina dejando que se fría ligeramente en esa mantequilla y vertemos un poco de leche caliente para espesar. Ponemos a punto de sal y si queremos echamos nuez moscada. Abrimos los huevos por la mitad y les quitamos la yema. Rellenamos con la mezcla de la berenjena y cebolla pochada. Finalmente cubrimos el huevo relleno con unas cucharadas de bechamel y dejamos enfriar. Pasamos los huevos rellenos por harina, huevo y pan rallado y los freímos.

huevo en bechamel Huevos con bechamel y berenjenas

Ingredientes para 4 personas:
- 10 huevos.
- 1 litro de salsa bechamel espesa (mantequilla, harina y leche).
- 200 grs de berenjenas.
- Aceite para freir.
- Pan rallado.
- Harina.
- Sal.