Comenzamos dejando en remojo el bacalao en una cazuela con agua fría durante un día entero y será necesario cambiarle las aguas unas cuatro veces. Cuando lo tengamos desalado, se desmiga y pasamos bajo el grifo con agua fría. Escurrimos y lo dejamos completamente seco. A continuación, en una cazuela a fuego suave colocamos los pimientos crudos cortado en tiras junto con el aceite y el ajo. En otra cazuela calentamos el aceite y se le añade la cebolla picada fina y el pimiento verde. Cuando esté sofrito se añade el tomate. Cuando tengamos la verdura cocinada se añade la sal y una cucharadita de azúcar. Agregamos el bacalao escurrido con los pimientos del piquillo y cocinados con el ajo. Finalmente, añadimos la carne de los pimientos choriceros y dejamos cocer durante un cuarto de hora. Luego, añadimos el perejil y la guindilla. Para el arroz atomatado, picamos el ajo del arroz en brounoisse y rehogamos en una cazuela baja, al poco rato echamos el arroz y rehogamos junto con el ajo unos instantes. Cubrimos el arroz con el doble de volumen de agua y salsa de tomate (por un vaso de arroz dos de agua o de caldo) y dejamos cocinar durante 20 minutos. A media cocción ponemos a punto de sal y reservamos. Montamos en un molde una base de arroz atomatado y encima disponemos el bacalao al ajoarriero. Servimos al momento.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de arroz
- 500 ml de agua (1/2 l de agua)
- Medio litro de salsa de tomate
- 60 ml de aceite de oliva (6 cucharadas)
- Sal
- 300 grs de bacalao
- 40 ml de aceite de oliva (4 cucharadas)
- 100 grs de toma
- 2 pimientos rojos (de piquillo)
- 25 grs de cebolla blanca
- 5 grs de ajo (1 diente)
- Medio pimiento verde
- 1 pimiento choricero seco
- Un poco de guindilla
- Una pizca de azúcar
- 4 grs de perejil (unas ramitas)
- Sal

Asamos ligeramente los pimientos verdes, les quitamos las pepitas y colocamos en el horno a 250ºC durante diez minutos con un chorrito de aceite de oliva y sal. Mientras tanto, en una paella con aceite caliente sofreímos el ajo y doramos la cebolla con la zanahoria, todo bien picadito, rehogamos los trozos de pavo hasta dorar la superficie y agregamos el arroz. Removemos todos los ingredientes durante un par de minutos, añadimos el agua caliente y la sal. Llevamos a fuego intenso hasta que hierva y posteriormente a fuego suave hasta su cocción total. Rellenamos con esta mezcla los pimientos y los horneamos durante cinco minutos.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 pimientos verdes medianos de asar
- 100 grs de arroz
- 200 grs de muslo de pavo deshuesado
- 1 cebolla blanca
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 dl de aceite de oliva y sal
- 500 ml de agua
- 1 rama de perejil

La noche antes dejamos en remojo los garbanzos en el caso de que no sean cocidos con agua templada y una pizca de sal. Al día le cambiamos el agua y los cocemos durante un par de horas en una cazuela normal o 30 minutos en olla rápida. Mientras tanto sofreímos en el aceite el ajo y la cebolla picadita, cuando esté blanda añadimos el puerro cortado en tiras finas, lo mismo con las vainas, las espinacas troceadas y la calabaza cortada en cuadraditos. Salteamos las verduras en una sartén con el sofrito y añadimos el pimentón. Finalmente, mezclando los garbanzos, añadimos el arroz y dejamos que se cocine el conjunto hasta que esté listo para servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de garbanzos (en conserva)
- 50 grs de arroz blanco
- 1 patata (b)
- 1 cebolla blanca
- 100 g de espinacas
- 50 g de judías verdes
- 1 puerro (opcional)
- 100 g de calabaza
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen y sal

Primero cocemos el arroz en agua hirviendo con sal, luego lo escurrimos y refrescamos. Mientras tanto cocemos las gambas en agua también en hirviendo con sal y troceamos. Seguidamente mezclamos el arroz, la zanahoria rallada, el huevo cocido y el atún desmigado. Preparamos una vinagreta a partir de la cebolleta fresca, el pimiento verde, las aceitunas, el vinagre y una pizca de sal. Aliñamos la ensaladilla rusa de arroz y servimos con un poco de mayonesa.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de arroz
- 80 grs de zanahoria
- 1 huevo cocido
- 100 grs de gambas
- 50 grs de atún en conserva
- Unas hojas de lechugas variadas
Para la vinagreta:
- 9 cucharadas de aceite de oliva y sal
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 30 grs de cebolleta fresca
- 20 grs de pimiento verde
- 8 aceitunas verdes

Primero cocemos el arroz en con agua y sal durante un cuarto de hora, luego lo refrescamos por debajo del chorro de agua fría. Seguidamente en un recipiente grande, mezclamos las nueces con los espárragos y la cebolla. En otro, se mezclan los aceites con el vinagre y las especias. Finalmente, agregamos esta última mezcla a la anterior y decoramos con un poco de limón. Dejamos reposar en la nevera antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 240 g de arroz integral
- 100 g de nueces tostadas
- 500 g de espárragos cortados en trocitos
- Media cebolla roja picada
- 20 ml de albahaca picadita
- 20 ml de vinagre de jerez
- Sal y pimienta
- 20 ml de aceite de nuez
- 10 ml de aceite de oliva
- Medio limón

Ponemos la cebolla picada con los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté blandita, agregamos las alcachofas limpias y troceadas en cuartos, mezclamos con el sofrito y añadimos el arroz. Seguidamente rellenamos con agua o caldo vegetal el doble de volumen (por cada vaso de arroz dos vasos de líquido). Ponemos a punto de sal y hervimos durante unos 20 minutos. Cuando falte poco para terminar echamos perejil troceado. Servimos en boles individuales y con cuchara.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de arroz
- 50 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 grs de alcachofas limpias de hojas
- 2 ramitas de perejil
- Aceite de oliva y sal

Primero asamos todas las verduras en el horno con una pizca de sal y aceite de oliva. Cuando las tengamos asadas, entonces pelamos y troceamos. Seguidamente les quitamos las pepitas de las berenjenas y los pimientos. Colocamos todas las verduras en trocitos y mezcladas en una fuente con los jugos del propio asado. Aliñamos con sal, aceite y reservamos. A continuación preparamos el arroz basmati, para ello cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante unos 20 minutos. Cuento esté cocido, escurrimos y sofreímos en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo. Finalmente, introducimos el arroz con la escalibada escurrida y servimos.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 berenjena medianas
- 1 pimiento rojo de asar
- 1 pimiento verde grande
- 2 tomates rojos
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 100 grs de arroz basmati
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva y sal