Doramos los dientes de ajo con el aceite de oliva en una cazuela y añadimos el arroz blanco hasta que coja calor. Seguidamente añadimos agua templada hasta doblar el volumen del arroz. Por otra parte mezclamos el miso con el aceite de soja y con los brotes de soja. Transcurridos 20 minutos retiramos el arroz del fuego y dejamos reposar. Mientras tanto servimos en platos y por encima agregamos unas cucharadas de la mezcla del miso con los brotes de soja.

Ingredientes para 4 personas:
- 350 grs de arroz integral
- 2 ajos
- 1 dL de aceite de oliva
- 100 grs de brotes de soja
- 100 grs de miso
- 1 dl de aceite de soja

Para preparar un rico plato de arroz, primero limpiamos los calamares. En una cazuela con aceite de oliva pochamos la cebolla y los pimientos cortados en tiras finas, junto con los dientes de ajo fileteados. Una vez tengamos la verdura blandita, y la cazuela al fuerte, añadimos los calamares sin tentáculos. Removemos todos los ingredientes para mezclar los sabores y dejamos cocinar a fuego suave durante media hora o hasta que los calamares tomen color. Seguidamente añadimos el azafrán en hebras o en polvo, dejamos cocer para espesar la salsa. Ponemos a punto de sal, añadimos el cebollino picadito y dejamos reposar antes de servir. Ya podemos cocinar el arroz, ponemos en una cazuela el ajo y el perejil, añadimos el arroz y dejamos freír ligeramente con el aceite aromatizado. Vertemos el doble de agua que de arroz, añadimos sal y dejamos a fuego lento. Removemos para que no se enganche al fondo y servimos acompañando a los calamares.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de calamares frescos.
- 2 cebollas rojas.
- 200 grs de pimiento verdes.
- 2 dientes de ajo.
- Unas hebras de azafrán.
- Aceite de oliva y sal.
- 2 ramitas de cebollino.

Ponemos el aceite de oliva en la sartén para cocinar las setas, los puerros picados, el diente de ajo y el tomate. Cuando tengamos la verdura salteada, entonces añadimos el arroz cocido con las tiras de bambú. Salteamos a fuego vivo removiendo sin parar. Servimos recién sacado de la sartén y con un poco de salsa de soja para potenciar su sabor.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz de grano largo y salvaje.
- 1 puerro.
- 1 tomate.
- 1 diente de ajo.
- 100 grs de setas.
- 50 grs de brotes de bambú.
- Aceite de oliva.
- Una pizca de sal.

Primero abrimos las almejas en una cazuela con agua, cuando se hayan abierto, sacamos de la cazuela y reservamos. Aprovecharemos para colar el caldo y mezclarlo con el fumet de pescado. Ponemos aceite en una cazuela baja y ancha para cocinar la cebolleta fresca, el diente de ajo y la zanahoria pelada picada, sofriendo a fuego intenso hasta que se doren. Entonces añadimos el arroz, removemos y rehogando el conjunto, seguidamente vertemos el doble de caldo que de arroz (dos tazas de caldo por cada taza de arroz), así nos quedará un arroz caldoso. Dejamos cocer el arroz a fuego fuerte y ponemos a punto de sal. Cuando lleve un cuarto de hora de cocción, colocamos las almejas abiertas encima del arroz y servimos rápidamente.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de arroz tipo bomba.
- 200 grs de almejas japónicas.
- 2 dientes de ajos.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 calabacín.
- 1 zanahoria.
- 1,5 litros de caldo de pescado.
- Unas ramitas de perejil.
- Aceite de oliva y sal.

Para preparar el típico arroz tres delicias chino, primero cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite. Cuando esté listo, escurrimos y refrescamos bajo agua fría. Preparamos una tortilla francesa y en la misma sartén sofreímos un poco las tiras de jamón y los champiñones picados. Se incorpora la tortilla francesa picada en trocitos. Por último añadimos el arroz, salteamos todos los ingredientes y servimos al momento.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 vaso de arroz.
- 300 grs de jamón serrano en tiras pequeñas.
- 100 grs de champiñones.
- 1 huevo.
- Sal y agua.
- Aceite de oliva.

Picamos el ajo y lo rehogamos en una cazuela baja. A continuación, le añadimos el arroz y mojamos con el doble de volumen de líquido y lo dejamos cocinar durante veinte minutos con hervor suave. A media cocción, ponemos el arroz a punto de sal y picamos perejil troceado finito. Finalmente serviremos el arroz acompañado con una salsa de zanahoria y calabaza. Para ello pocharemos la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias cortadas en tiras finas en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando la verdura esté blandita, agregamos la calabaza troceada. Rehogamos el conjunto y cubrimos con agua. Dejamos que hierva durante un cuarto de hora y pasamos la salsa resultante por un colador.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de arroz.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Unas ramitas de perejil.
- Sal.
Para la salsa:
- 2 zanahorias.
- 100 grs de calabaza limpia.
- 1 cebolleta fresca.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Primero preparamos el caldo de bogavante. Separamos la cabeza del bogavante de la cola y reservamos. Partimos la cabeza por la mitad y la salteamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva con un puerro picado. A continuación, mojamos con el Txakoli y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora, mientras vamos retirando la espuma que se vaya formando.

Picamos la cebolleta y la zanahoria para cocinarlas a fuego suave. Cuando estén doraditas, les agregamos tomates sin semillas y las vainas cortadas en tres partes. Cocinamos el conjunto otro cuarto de hora. Mientras se cocinan las verduras, ponemos a hervir e introducimos la cola y las pinzas del bogavante en una olla un poco de agua con sal.

Cocemos el pescado por espacio de cinco minutos en el agua hirviendo. Seguidamente lo sacamos del fuego para pelar la cola y las pinzas. Entonces añadimos el arroz a la verdura y rehogamos. Vertemos un cucharón de caldo de bogavante por encima del pescado y verduras. Vamos agregando con agua según el arroz lo vaya requiriendo. El arroz debe quedar meloso, recuerda que es un rissoto. Antes de terminar, cortamos los trocitos de bogavante cocidos, sacamos el preparado del fuego y lo mezclamos bien con el queso parmesano. Añadimos el perejil picado y servimos sin demora.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de arroz variedad bomba.
- 1 bogavante de 300 gramos.
- 100 grs de cebolletas.
- 1 tomate maduro.
- 100 grs de calabacín.
- 50 grs de zanahoria.
- 50 grs de queso parmesano
- Perejil y cebollino troceado.
- Sal.
Para el caldo:
- La cabeza del bogavante.
- 1 puerro.
- 1 capita de Txakoli u otro vino blanco.
- 2 litros de agua.